Il succo d’uva è uno dei succhi più buoni e benefici che è possibile preparare in casa con poca fatica. L’uva è un frutto pieno di proprietà, ma pensando all’uva il collegamento con il vino è talmente rapido che, spesso, ci dimentichiamo di altri modi per gustarla e conservarla. L’uva è buona fresca, mangiata acino per acino, ma se ne possono ricavare estratti con diverse tecniche, da bere o da usare nella preparazione di dolci. Oppure può essere disidratata e diventare uva passa.
In questo articolo parliamo della preparazione del succo di frutta, in questo caso succo d’uva, realizzato con la pentola per succhi a vapore o estrattore di succo a vapore. Il procedimento è lo stesso anche per altra frutta: mela, susine, pere etc.
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riempimento della pentola per fare succhi
La pentola per l’estrazione del succo a vapore
Questa speciale pentola è in realtà composta da tre parti che vengono impilate una sopra l’altra. La pentola inferiore, quella che va a contatto con il fornello o il piano cottura, è il contenitore per l’acqua. Sopra a questa va la pentola centrale con un buco al centro, che costituisce il contenitore di raccolta del succo appena estratto. Sulla sommità si mette il cestello per la frutta, tutto forato come un colino, che va tenuto chiuso con il coperchio.
Questo strumento semplice permette di estrarre il meglio dai chicchi d’uva senza bisogno di aggiungere conservanti o additivi: servono solo calore, frutta e poco lavoro. L’acqua viene scaldata fino a raggiungere la temperatura di evaporazione. Il vapore sale dal foro centrale posto al secondo piano e raggiunge il cestello con gli acini. Il vapore bollente rompe le cellule della frutta e fa colare il succo nella pentola centrale, dalla quale recuperiamo il succo mediante un foro collegato ad un piccolo tubo di plastica trasparente.
- Qui puoi vedere la pentola che uso io: pentola estrattore di succhi
pentola per estrazione dei succhi in funzione
Come avviene l’estrazione del succo d’uva
Si riempie la parte bassa della pentola con l’acqua per circa 2/3 e si copre con il contenitore di raccolta. Poi si sistema il cestello e si riempie di acini d’uva. L’uva va lavata e gli acini vanno staccati dai raspi. In alternativa si può scegliere di lasciare i grappoli interi, in questo modo si estraggono anche parte delle sostanze presenti nella parte verde e il succo avrà un sapore più tannico.
Acceso il fuoco l’acqua inizia a evaporare e raggiunge la frutta. A questo punto il succo comincia a scendere attraverso i piccoli fori del colino e va a riempire il secondo piano. Quando ne è sceso abbastanza di può iniziare ad imbottigliare. L’imbottigliamento va fatto gradualmente, man mano che si forma il liquido perché, in genere, il contenitore non è abbastanza capiente per tutto il succo che verrà estratto. Il tubicino di plastica è trasparente per vedere quando è pieno e viene chiuso con una apposita molletta in metallo. Spillare il succo è facile, basta inserire il tubo nella bottiglia o nel barattolo e aprire la molletta, con la quale si blocca il flusso appena il contenitore è pieno.
Imbottigliando il succo a caldo e chiudendo con coperchio twist off con bottone centrale di controllo (clic-clac) si crea facilmente il sottovuoto che garantisce la conservazione. Per la preparazione di questo succo non si usa zucchero ed è importante che bottiglie e coperchi siano sterilizzati. Volendo si può pastorizzare ulteriormente il succo facendo bollire in acqua i barattoli già chiusi.
fase di estrazione del succo
Ogni bottiglia si succo è diversa
Con questo metodo di estrazione ogni bottiglia di succo risulterà un po’ diversa per colore, sapore e intensità. Infatti il primo vapore estrarrà soprattutto il liquido contenuto all’interno degli acini, quindi il succo sarà più chiaro e dolce. Gradualmente il vapore andrà ad estrarre anche i contenuti della buccia e, usando uva nera, il succo diventerà scuro. Con la cottura si perdono alcune delle tante sostanze buone per la salute contenute nell’uva, ma alcune di queste rimangono nel succo, come i sali minerali e una quota di polifenoli.
bottiglie di succhi d’uva
Questa bevanda dal colore intenso, senza una goccia di alcol, conquista tutti, dai bambini agli esperti sommelier. Il succo può essere bevuto puro, diluito oppure usato come dolcificante per dolci casalinghi e sani.
Succo di frutta fai da te. Succo d’uva con pentola ad estrazione (video)
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