Annalisa Malerba

Annalisa Malerba, agricoltore, con il marito Claudio Novelli cura il progetto ‘Gorgascura fermenti e flora’ sotto una zona di passo in Appennino, al crocevia tra Toscana, Umbria, Marche e Romagna

Dopo una formazione universitaria in Medicina e Chirurgia decide di condurre l’azienda agricola di famiglia in Veneto, interessandosi alla sovranità alimentare tramite la scelta di sementi liberamente riproducibili e di specie portate alla naturalizzazione e operando un rimboschimento con oltre 19.000 piante forestali autoctone; successivamente lascia la pianura per i monti, dove sta rimettendo in coltivazione terreni abbandonati da oltre cinquant’anni con tecniche di agroforestazione successionale. Ha conseguito il titolo di Giardiniere d’arte e giardino storico.

Annalisa Malerba

Da vent’anni si occupa di formazione nel settore ristorazione sui temi della cucina plant-based, ovvero 100% vegetale, della fitoalimurgia, ovvero uso delle specie spontanee commestibili, dei cibi fermentati e ha lavorato prevalentemente all’estero.

Autrice e traduttrice, ha collaborato e collabora con pubbliche amministrazioni, associazioni, scuole promuovendo la conoscenza del regno vegetale e la pratica di approcci sostenibili al quotidiano tramite esperienze disparate, tra cui cucina da campo e trekking itineranti.

Conduce corsi di riconoscimento di erbe spontanee, arbusti e alberi, sia fisici che online, con particolare attenzione al trasformarli in piatti di alta cucina, raccoglie e conferisce vegetali raccolti nei terreni incontaminati che abita. Conduce corsi di fermentazione con le più svariate tecniche e rivolti a un pubblico prevalentemente di professionisti, ma anche di amatori o di persone attente alla salute.

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Il Libro delle Libere Erbe, di Annalisa Malerba e Elisa Nicoli. Altraeconomia
Erbe Spontanee in Tavola, di Annalisa Malerba e Carla Leni. Sonda

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